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　　國宴是國家元首或政府為招待國賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會，是最高規(guī)格的外交宴請。國宴菜是國家主席或國務院總理等國家領導人為招待外賓，以及以政府名義的外國援華人員、為國家作突出貢獻人士的菜肴，每年國慶時，國務院總理舉行的招待會，都稱國宴。

　　國宴菜博采國內各菜系之眾長，按“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的要求，上及宮廷肴饌譜錄，下采民間風味小吃，外涉世界各國名菜，內及國內八大菜系，廣采博取，擷英集精，形成獨具特色的系列菜系，突出體現(xiàn)了現(xiàn)代飲食“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。

　　口味中西結合，科學合理配膳，注重保健養(yǎng)生之功效。人民大會堂國宴菜被稱為“堂菜”，是國宴菜的一個重要代表，其特點是：用料珍貴，選料精細；以味為本，鮮咸為主；刀工嚴謹，調味細膩；質地軟嫩，色澤素淡；點綴得體，造型典雅。

　　“堂菜”具有清淡鮮嫩，“形美色絕”的獨特風格，是中華飲食文化的一枝奇葩。

　　事實上，國宴是一個國家最高規(guī)格的正式宴會，是一個國家飲食文化的集中代表，最能體現(xiàn)出一個國家的民族特色。中華美食博大精深、源遠流長，無論是風格迥異的八大菜系，還是繁復精細的烹飪手法，都充分展示出中國飲食文化的深厚底蘊。

　　目前，隨著中國經濟的快速增長和綜合國力的增強，中國美食文化的國際影響力也不斷提升，中國美食全球共享已成為大勢所趨。正如毛主席所指出：“一個中藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻。”

　　事實也的確如此，眾多國家元首在訪華期間，都曾對中國美食贊不絕口，令他們沉浸其中，許多外賓都對中華美食極為喜愛，情有獨鐘。這也使得中華美食與乒乓外交一樣，為推動我國外交事業(yè)的發(fā)展，起到了積極地推動作用。

　　中國國宴歷史悠久，獨具特色，并且在長期實踐過程中不斷改進，所以才能取得如今的成功，這其中也經歷了一個認真總結經驗，逐步提高的過程，最終使得國宴中的一系列菜肴達到了如今爐火純青的高度。

　　與一般人所想象的不同，許多人認為國宴集中了一個國家的美食精華，是一個大快朵頤的好機會。然而，事實并非如此，絕大部分參加國宴的各國政要，都是把它作為勉強應付一種外交儀式、外交禮節(jié)而已。大部分人只是在國宴上隨便吃點東西，有的甚至僅是象征性地碰一碰。

　　建國之初，由于沒有太多經驗，總是拿出中國人認為最好的菜招待外國人。然而，外國人卻往往很不適應，以至于許多外國元首吃不慣中國菜，甚至畏懼中國菜。

　　后來經過分析總結，原因在于以下幾點：

　　1、川菜相對比較辣，大部分外賓接受不了；魯菜濃油赤醬，口味重，外賓吃不慣；北方菜燒烤多，對牙齒和腸胃要求高，外賓很多年齡大，難以適應；廣東菜大多為生猛海鮮，外賓第一次吃的話，腸胃不適應。

　　2、中國人認為好的食材，外國人卻難以接受。國宴對于食材的選擇和要求是相當高的，所有的原料都來自于固定的渠道，采用嚴格的標準。如蔬菜，都是有機蔬菜，不能添加任何化學肥料，避免有害物質造成損害。

　　做菜所需原材料的部位也有嚴格規(guī)定，例如“開水白菜”這道菜，一般只選取3寸半高、葉綠肉厚的白菜，還要去掉菜棒留其3葉嫩心。而且國宴所選食材，必須從原產地精選。如燕窩，非泰國的官燕不用；魚翅須采用南海所產一級群翅；金絲小棗則只能選用樂陵產的。

　　即便如此，外國人也很難吃得下這些精挑細選的山珍海味，這一點，正如中國人不太接受魚子醬一樣。

　　3、國宴廚師水平雖然很高，但由于口味不同，外國人并不太適應中餐

　　中華飲食文化博大精深，菜肴講究色香味俱全。然而，由于東西方在地理位置、烹飪方式、民族習俗、生活習慣等各方面存在較大差異，以至于外國人在很長一段時間里都不適應中餐。

　　長期以來，在海外華人開的中餐館，都必須進行一番口味本地化的改造，否則就會出現(xiàn)倒閉的結局。

　　國宴廚師們經過認真研究和仔細篩選，最終認為，只有淮揚菜才適合國宴。因為國宴菜品，既不能味道過重，也不能過甜，雖然口味清淡，但仍不失美味，所以淮揚菜是非常合適作為國宴菜品的。

　　有些外賓會出現(xiàn)食物過敏，而淮揚菜所用的食材，以及所采用的烹飪手法都中規(guī)中矩，符合國宴標準。況且淮揚菜注重刀工，做出來的菜品美輪美奐，口味偏清淡，更符合世界各地的飲食習慣。所以目前中國國宴主要以淮揚菜為主，這不僅能夠彰顯我國的飲食文化，還能滿足大多數(shù)人的口味。

　　國宴在以淮揚菜為主的基礎上，也有其他菜系進行補充，比如北京烤鴨，閩菜的佛跳墻，浙菜的東坡肉等菜品也常出現(xiàn)在國宴上。

　　中國國宴以中餐宴會優(yōu)良傳統(tǒng)為基礎，吸取了國際上一些好的慣例，經過不斷探索，逐漸形成了以中餐菜點為主，以中西合璧，單吃分食為特點的具有大會堂特色的宴請服務形式。

　　由于每個國家的歷史傳統(tǒng)和文化背景不同，飲食習慣也不一樣，下面筆者就為大家介紹一些國家國宴的特點：

　　美國

　　美國國宴主要以美式西餐為主，一般由4-5道菜所組成，代表菜品有牛排、大龍蝦、阿拉斯加鱈魚、夏威夷沙律、蘋果派、火雞等，再加上一些高檔的冰淇淋和甜點食物，有時候也會為照顧不同外賓的口味，而臨時加上其他特殊菜肴。

　　日本

　　由于日本是一個海島國家，食材比較缺乏，但海產品十分豐富，而且，日本人的日常飲食習慣中，大部分都是海產品。因此，日本國宴中的菜品主要以海產品為主，但數(shù)量并不多，以生魚片、金槍魚刺身、北海道毛蟹、壽司、天婦羅、味增湯為主。日本人將這些菜品精心地擺放在盤中，顯得十分精致。

　　法國

　　除了中國外，法國可以說是世界上最講究吃的國家了。法國美食大餐在2010年入選聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產名錄，法國國宴上的美食也因此成為一種文化標簽。

　　法國是西方現(xiàn)代餐飲禮儀的發(fā)源地，法國國宴一般在愛麗舍宮舉行，歷史上的法國大餐盡顯奢華，但現(xiàn)在法國國宴已經由奢入儉。法國大餐一般有8道菜：1、開胃菜、2、湯、3、魚、4、凍、5、間菜、6、燒烤、7、沙律類、8、甜品、咖啡。

　　法國國宴中最具特色的菜品主要有，烤蝸牛，法式牛排，香煎鵝肝等。

　　英國

　　英國國宴奢華而精致，具有皇宮氣派。國宴一般在白金漢宮舉行，現(xiàn)代英國國宴通常由4道菜組成，前菜通常會魚類，主食是羊肉或牛肉，配些蔬菜沙拉，以水果、甜品和咖啡結束。

　　值得一提的是，女王國宴中，宴請中國的規(guī)格最高。宴會當天，2015年10月20日晚上，伊麗莎白二世女王在白金漢宮舉行盛大國宴，宴請前來進行國事訪問的中國領導人。

　　宴會使用200年前，喬治4世陸續(xù)購買和打造的4000多件豪華金銀瓷器餐具。整個宴會廳設立19個站點，每個站點又有4名分工和等級不同的侍從候命進行服務。由100位侍從、男仆組成的團隊，必須保證每一道菜都要同時端到客人面前，準確的服務時間得益于隱秘的信號燈指示系統(tǒng)。

　　中國

　　中國國宴標準為四菜一湯（這還是當年周總理定的標準，一直延續(xù)至今），采用分餐制，一人一份。如今國宴已經不再過于講究排場，目前國宴通常有7桌或8桌，每人每餐標準不得超過200元（不含酒水）。

　　主要菜品有：獅子頭、烏魚蛋湯、開水白菜、佛跳墻、罐燜三寶鴨、法式蝸牛、松鼠厥魚、東坡肉、白切雞、宮保雞丁、北京烤鴨等。

　　經過對以上國家的國宴進行一番比較之后，可以用網(wǎng)友們的評議來作為結論：美國國宴豪華，日本國宴菜品精致，法國國宴優(yōu)雅，英國國宴極具皇家風范，中國國宴則彰顯出泱泱大國高大上的氣派！